BÖREGIN PEYNIR'LI HARCI'NIN HAZIRLANMASI:                           Öncelikle maydanoz'lar yikanip, süzülüp, kücük kücük kesilir. Peynir'de suyu süzülüp, ezilip, maydanozla birlikte, birbirine karistirilir.                                                                             -PATATES'LI HARCI'NIN HAZILANMASI:                                       Patates'lerin hepsi, tuz'lu suda, tencere'de, yaklasis 40 dakika, orta isida, kapagi kapali olarak, piser. Fakat daha evvel piserse, erken cikarirsiniz tencere'den. Sonra, soguk suya, patates'leri tuttuktan sonra. Kabuklarini soyup hepsini rendeleyin. Genisce bir kap'a, rendelenmis patates'lerin hepsini koyun. Üzerine yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber dökün. Öbür tarafta  maydanoz basilikum v.s. kücük kücük, bicak'la kesip, bunlari da ekleyin patates'lerin üzerine. Ezdiginiz beyaz peyniri'de, patates'lerin üzerine döküp, kasik yardimiyla, hepsini birbirine karistirirsiniz. Bu kenarda beklesin.                             SÜT'LÜ HARCI'NIN HAZIRLANMASI:                                            Orta boy kaba,2 yumurta sari'larindan artan, (o iki, yumurta beyaz'larini koyun). Daha sonra da, diger 2 tam yumurta'yi da,  bu yumurta beyaz'larinin oldugu kaba koyup, Rührer veya catalla, iyice karistirin. Daha sonra, 150gr'lik yogurd'u da ekleyip, yine karistirin. Sonra sivi yagi'nida koyup, tekrar karistirirsiniz. En son süt'üde ekleyip, son kez karistirirsiniz. NOT; bu sos  böreg'in, hem daha yumusak olmasini sagliyor. Hemde ayri lezzet veriyor.                                                       En üstüne sürecegimiz yumurta sarilari, susam ve patates'e koyacagimiz rendelenmis kasar peyniri, bunlarin hepsi kenarda kalsin. Tepsi'lerede yagli kagit'lari koyarsiniz.                              YAPILISI: Gül seklinde olan börek, 2 tane yufka'yi üst üst'e koyarak ve ikisininde üzerine, arasina muhakkak sütlü sos, döküp fircayla, her tarafina yayip, yufkalarin her yerinin, islanmasini saglamaniz lazim, yoksa cok kuru olur. Resim'lere bakarsaniz daha kolay anlayabilirsiniz yazdiklarimi. Bu "GÜL" sekli, aslinda cok kolay, ben bu sekli, Annem gibi cok sevdigim, 27 yildir tanidigim, Rahmet'li kayseri'li komsu'mdan ögrendim. Burdan ona tekrar, "ALLAH'TAN RAHMET" diliyorum, Topragi bol olsun. Ondan ögrendim, bu sekli ve bir sürü tarifler, onu tanidigim icin, cok sansli oldugumu düsünüyorum. Adini burda vermek, dogru olurmu olmazmi, bilemedigim icin, yazamadim, ama beni taniyanlar, hemen anlamislardir, kim oldugunu.                          Börege devam edecek olursak, 2 yufka üst üste konulurken, ayni anda da, her yufka'nin üzerini, süt'lü sos'la, kasikla her yerine döküp, firca'ylada her yerine iyice, yayilir sos. Ikiside üst üste konulup islaninca, bicakla; yuvarlak olan yufka'yi, 4 esit parcaya kesersiniz, resimlere bakarak daha iyi anlarsiniz. Farkederseniz kesilen yufka'larin "tam orta kismi", 4 tane (ücgen seklindeki), yufka'larin hepsinin, köselerinin oldugu kisimdan yani (ücgen seklindeki; 90°'lik yufka'larin köseleri), sekil vermeye baslayacaksiniz. 90°'lik ucta, bir parmaginiz olsun, ayni anda da öbür parmaginiz, ücgen'inin yuvarlak kisminin, tam orta noktasinda, ucunda olsun (yani bir ücgen'inin 90°'lik acisinin, tam karsisina denk gelen "hipotenüs" noktasi). Ayni anda iki parmaginizi da, orta noktaya dogru yürüterek, tam ortada, yufka büzüstügü yerde birakin, sonra iki tane uc gibi görünen, iki köse'yede yine iki parmaginizi koyup, yine tam orta nokta'ya dogru, iki parmaginizida ayni anda yürüterek, tam ortada yufka'lari birakin. Yufka'larin sekli, sanki 4'lü papatya gibi, büzgülü yufka oluyor. 4 tane yuvarlagi olan papatya'nin, sadece; bir tane yuvarlak kismina, peynir'li ic koyun. Kenarlarindan biraz, yufkalari kaldirarak, peynir'li harcin yanlarindan, üzerini kapatmaya calisin. Hem peynir'li harc görünmez, hemde dökülmez. Sonra da diger kalan, üctane yuvarlak kisimlarda, ilk önce sol taraftaki yuvarlak kismi, peynir'li kisma kapatirsiniz, daha sonra sag taraftaki yuvarlak kismi, yine peynir'li olan kisma yine kapatirsiniz. En son da tam karsi noktasina düsen yuvarlak kismi, yine peynir harcli olan kisma düzgünce, kapatirsiniz. Peynir'ler görülmemesi lazim. Ve tam "orta kismindaki büzüstürdügümüz sekli" hic bozmadan, peynir'leri kapatmaliyiz, yoksa "GÜL" sekli ortaya cikmaz. Resim'lerde de görüldügü gibi, peynir'li ici tam kapatip, diger üc tane uc'ta bitip tam kapatinca; resimlere bakin!!! ben tam üst'ten, elim'le tutup, hic seklini bozmadan, direk tepsideki yagli kagit'in üzerine aralikli olarak, elinizi yukari cevirerek, düzgünce seklini bozmadan birakirsiniz, fotograf'lara bakarsaniz daha kolay anlarsiniz. NOT; diger patates'li ic'i koyarken, sadece patates'lerin üzerine, "kasar peynir'i rendesi" dökersiniz. Diger 2 tane yufka'yida, bu sekil yaparsiniz,"GÜL SEKLINDE" icine bence "ic harci olarak" peynir'leri koysaniz iyi olur, cünkü son tek yufka, patates'li olacagi icin. Son kalan 1 tane yufka'yi da, resim'lerde de görüldügü gibi, sadece ortadan bir kismindan, yarim olarak kesilir, sakin yufka'yi tam kesmeyin (ayni bir "daire'nin yari capi" gibi düsünün) , biraz tarif'i yazarken matematik terimleride kullandim, daha iyi anlarsiniz diye. Bu son yufka'yida yine süt'lü harc'la islatip, patates'lerin hepsini, düzgünce döküp yufka'nin üzerine yayalim, daha sonra da, kasar peynir'lerini patates'lerin üzerine dökelim. Siz bu arada fotograf'a bakin, cünkü ben yarim uzunlukta, "rulo" yapacagim icin, siz daha iyi anlarsiniz. Rulo'yu yaparken dikkat edin, orta noktadan baslayip, oldugu noktada dönüyor yufka, o sekilde  bitiyor "RULO" .  Bu rulo seklindeki yufka'larida  tepsi'ye yagli kagit'in üzerine aralikli dizin. Firin'i evvelden acin 220°, isinmaya baslasin. Siz bu arada tepsiler'e dizdiginiz, rulo ve gül seklindeki börek'lere, yine üzerlerine süt'lü sos'dan koyup firca'yla sürün. Daha sonra da, yumurta sari'larinida fircayla, börek'lerin üzerine sürersiniz, susam üzerlerine dökersiniz. Daha sonrada isinmis olan firin'in, tam orta kismina tepsi'yi koyarak, (tek tek pisirerek, tepsileri tabiki), kizarana kadar pisirirsiniz, yaklasik 25 ila 30 dakika'da.