HAMUR'UNUN  YAPILISI:                                               Ilk önce ciprizsa baharati ayiklanir, (dal ve saplari cöpe atilir). Kocaman; plastik legeniniz varsa kapakli, bu legenin icinde yapip, yogurun TARHANA HAMUR’UNU. Öncelikle bütün tüm sebzelerin, hepsini iyice yikayip temizlensin. Soganlarinda kabuklarini temizleyin. Eger ben, RENDE’YLE tek tek ugrasamam, zaten fazlada vaktim yok derseniz, size tavsiyem; evinizde eger varsa MIKSER (AMA !!! keskin bicakli, cok kücük kesip parcalayan, ayni rendelenmis gibi, mutfak robotunuz varsa). Bunun icinde tüm sebzeleri kücültürsünüz. Bu robot mikserde; chili biberleri (ama eldivenle, icindeki cekirdekleri ve saplarini temizleyip cöpe atin). Biberlerini miksere atin, bunun yanina, kabuklari soyulmus tüm soganlarida dörde bölüp atin. Robotu calistirin, hepsini kesip parcalayinca, ayni rendelenmis gibi, bunlari kocaman legene dökün, sonrada yikanmis olan 1 bag maydanoz ve 1 bag dere otununun, saplarini ayirip cöpe atin, yesillik olan uc kisimlarini maydanoz ve dere otunun, tüm hepsini de mikser robot’un icine koyun, bunun yaninada saplari ve cöpleri atilmis, yikanip dörde bölünmüs domatesleri de koyup, mikserde cok kücük kesilip, hepsi birbirine karisarak, rendelenmis gibi olsun. Domatesler, belki bir kerede, miksere sigmazsa, miktari cok olursa, iki kerede, domateslerin tüm hepsini mikserde kücültürsünüz. Tüm kücülen sebzelerin hepsi de, büyük legene, soganli cihili biberli, karisimin üzerine dökülüp kasikla, karistirin. Artik mikserle isimiz biter. Daha sonra, legendeki rendelenmis sebzelerin üzerine, salcanin hepsini koyarsiniz karistirirsiniz. Sonrada baharatlarin tümünü(kirmizi toz biber, karabiber, ciprizsa baharati temiz olsun) hepsini, nekadar varsa bunlarida koyup karistirin. Sonra 1 paket acuka baharat’inin da hepsini döküp, yine kasikla karistirin. Daha sonrada (eksi ve susuz olan) 1 kilo yogurd’uda sebzelerin üzerine döküp kasikla, yine karistirin. Ve en son tuzu da döküp iyice karistirin. Un haric; tüm malzemeleri, legene koymus olmamiz lazim. Unu koymadan evvel, harcin tuzuna, tadina bakarsaniz, dogal olarak, o an size cok tuzlu gelebilir. Cünkü icinde, daha UN olmadigi icin. Unuda yeteri kadar koyduktan sonra, o fazla olan tuz kaybolacak. HAMUR‘U YOGURMA‘YA baslarken; UN‘U hep yavas yavas koyarak, yogura yogura un ekleyin. Azar azar un koyarak, yogurursaniz hamur iyi olur. Hamuru iyice yogurmaniz lazim. (Hamur cok civik olmamasi lazim. Hamur ele yapismazsa, kulak memesi yumusakliginda olursa, HAMUR’UN YOGURMA islemi bitmis olur). Yogurma islemi bitip, hamur tamam olunca; HAMUR’UN tadi tuzu tamda olabilir, biraz hafif tuzluda olabilir. Biraz hafif tuzlu olursa sasirmayin, cünkü bu hamur, daha sonra kuruyacak, toz haline gelecek. Sizde biliyorsunuzki TARHANA CORBASI’NI yaparken icine bayagi SU da eklenince, o hafif fazla tuz da kaybolacak.

NOT; sadece siz, tarhana corbasini pisirirken TUZ’UNA dikkat etmeniz lazim. O an tuz’u cok OLMAMALI!!! Pisirirken tuz atmayin veya cok az atin. Pisirirken corbaya koydugunuz; bulyon, sebze tozu (gemüse-brühe), maggi vs. bunlar, cok tuzlu oldugu icin, siz de bunlarin miktarini, daha az koyarsiniz veya hic koymazsiniz corbayi pisirirken. Tadini siz nasil begeniyorsaniz öyle pisirirsiniz. HAMUR’un yogurma islemi bitince, plastik legenin kapagini kapatirsiniz. Temiz büyük torbanin icine, legeni (kapagi kapali olarak) tabiki, koyup torbanin agizini baglayip kapatin. Bir masanin üzerine koyun. Legen GÜNES’TEN uzak olsun, gölge olabilir, direk günesle temas etmesin!!! Zaten yaz ayinda, yapacaginiz icin, havanin kendi sicakligi yeterli. Olurda hava, biraz serin soguk olursa, torba 2 gün hic acilmaz. Ama hava sicaksa iyi olur, eksir, 3 gün hamur beklesin. Her gün bakilir, hamur kabardikca, her gün elimizle yogurarak, hamurun kabarmasina engel oluruz. Zaten evinizde cok güzel, eksili hamur kokusu, tarhana kokusu, aromasi olur. 3 gün sonra; masanin üstünde olabilir kurutma islemi. Temiz örtü, büyük masanin üzerine yayilir. Hamuru, kücük porsiyon bezeler yapip, direk bezin üzerine kurumaya birakilir. Hamurlar aralikli olursa örtüde, daha hizli kurur. 7cm capinda, yuvarlak beze hamurlari olabilir. Kalinligi hamurun 1cm olabilir, biraz daha incede olabilir. Kurumasini bekleriz bu hamurlarin. Havalar cok sicak olursa 1 gün veya 2 günde kurur.

NOT; cok kuru olmamali hamur. Cünkü hamur hafif kuru, hafif nemli gibi, yumusak olursa, TOZ haline getirmemiz daha kolay olur. Cok kuru olursa toz haline getirmek icin zorlaniriz. Isterseniz, EL’LEDE ufalayip, toz haline getirebilirsiniz. Yok ben ugrasamam elle, benim okadar vaktim yok derseniz. Keskin bicakli mikserde (mutfak robotu )yapabilirsiniz. Normal mikserde DEGIL!!! bicakli mikserde olur.Biraz, hafif nemli, yumusak kuru hamuru, biraz elimizde ufalayip, mikser’e konup MIKSER calistirilir. TOZ haline gelir TARHANA. Toz haline gelen tarhana hamurunu, TEPSILERE döküp yayarak kurumaya, yine masa üstünde, bir kac tepside 4 yada 5 ayri tepside kurursa, daha hizli kurur. Mümkünse GÜNES’DE kurusa, daha da iyi, hizli kurur. Artik havanin sicakligina göre, kac günde kurutabilirseniz daha iyi. Cünkü nemli olursa, kurumadan kaldirirsak küf olur !!! Hizli bozulur. Siz hava sicakligina göre ve kuruyana kadar tepside birakin kalsin, kurusun iyice. Arada bir tepsideki, toz tarhanayi elle alt-üst karistirirsak, her tarafi esit kurur. Bu islem 4 günde de kurur 5 günde de kurur, ama cok cok sicaklar varsa belki 2 yada 3 günde bile kuruyabilir. Kuruyunca bez torbalarda kaldirabiliriz, cam kavanozlarda kaldirabiliriz. Gölgede, serin yerde, günes görmezse!!! bozulmaz. Yada derin dondurucuda (buzlukta) torbalara koyup, kulandikca aliriz buzluktan, hem bozulmaz derin dondurucuda. Acikcasi ben kendim böyle yapiyorum. TORBAYLA BUZLUGA koyup, pisirecegim zaman, nekadar lazimsa porsiyon, okadar alip, PISIRIYORUM. Öncelikle ocagin alti orta isida olmali. Pisireceginiz tencere, orta büyüklükte, genis cukur bir kap olmali. Kaba önce, tüm sivi yagi koyun. Biraz isinsin. Sonra tüm salca’yida koyup karistirin. Ama salca, yaga kendini birakana kadar, yagin rengi kirmizi olana kadar, karistirilir ve ocagin alti kisik olsun, cünkü; salca hemen yanip, dibi tuttugu icin. Sonra kirmizi toz biber yeteri kadar, kara biber yeteri kadar koyarsiniz. Önce yaklasik 500ml veya 600ml soguk su koyalim, karistiralim. Hemen arkasina, kasedeki islanmis olan, tarhanayi da, suyuyla birlikte koyup, yine karistiralim. Kivami cok koyuysa corbanin, o an; SU miktarini ayrlamamiz lazim. Nekadar su konulacaksa siz kivamina göre soguk SU’YU koyarsiniz. Sürekli karistirmaniz lazim, topaklanmasin diye. (UNUTMAYIN;corba kaynamaya baslayinca, kivami dahada fazla olup, dahada ekstra koyulasiyor). CORBA sürekli karistirilmali, yoksa topak topak olur TARHANA. Ocagin basindan ayrilmamali, CORBA; hem tasmasin diye, hemde topaklanmasin diye. Bu arada, ilk önce tadina bakip, ona göre sebze tozu, maggi ve gerekliyse tuzunu koyarsiniz, tadini ayarlarsiniz. Cok acili isterseniz, ekstra pul biberi koyarsiniz. Sürekli karistirarak, 6 ile 10 dakika arasinda, kivamina gelene kadar pisirilir.

NOT; TARHANA CORBASI, KIS mevsiminin vazgecilmez CORBASIDIR. SIZDE CORBAYI, sicak sicak yudumlarken, icerken sunu farkedeceksiniz; corbanin, icindeki YOGURTUN eksisine kadar, tadinin, lezzetinin güzel oldugunu, anlayacaksiniz.