HAMUR'UNUN YAPILISI: Öncelikle genis bir kaba; 2 maya konur. Daha sonra ilik su ve süt konup, bunlar iyice, bir birine karistirilip. Mayalar sulu olur, topak olmasin. Daha sonrada kesme seker, 1 yumurta, yogurt, sivi yag ölcülerine göre, bunlarda eklenir. Yeteri kadar tuz’da, konup, hepsini iyice karistip, tuz’unu ayarlayin. Tuzu’n ilk tadina baktiginizda, sanki biraz, tuzluymus gibi olmali (sivi karisimin tadi); ama cok tuzlu olmamali. Cünkü un’uda koyup yogurunca; o az, fazla gibi olan tuz, kayboluyor, tadi tam istenildigi gibi oluyor. En son un’uda yavas yavas, yedirerek yogurarak, icine koyarsaniz yeteri kadar, islem bitmis oluyor. Hamur’un; yogurma islemi, bittigini söyle anlariz, hamur’un yumusakligi, kulak memesi yumusakliginda olup, “HAMUR HIC ELE YAPISMAZSA “ tamam demektir. Ondan sonra hamur’un agizi (üstü) kapatilmali (büyük temiz torbayla), hamur, kurumamasi ve kabarmasi icin böyle yapilir. ilk önce, bir odada, mayalanmasi, kabarmasi beklenir. Daha hizli kabarsin derseniz; firin’i 50° (alt-üst esit) isi ayarlayip, 5 yada 10 dakika firini isitip, ilik olunca, firini hemen kapatin!!!, hamur kabini torbada, firinin biraz asagisina dogru (sakin en alt dibine koymayin) biraz, orta tarafa, az yakin olsun. Firinin delik, cizgili platesini (tepsisi degil) koyun, üzerinede; tencere altina konan hasiri koyun, bu hasirin üzerine, plastik torbadaki, hamuru koyun; direk sicagin üzerine plastik, konmamis olur. Daha hizli kabardigini göreceksiniz.                                                KIYMALI IC HARCININ HAZIRLANMASI: Öncelikle, daha hizli bitsin (IC HARCI’NIN) hazirlanmasi derseniz; evde eger varsa mutfak robot’u (sebzeleri, kücük kesen, parcalayan, rendelenmis gibi kesen, (keskin bicakli mikserle); bütün sebzeleri maydanozda dahil, bununla kücültün, ayni rendelenmis gibi olsun. Eger; bu mikserden benim yok, zamanimda var derseniz, rendeyle; 2 domatesi, 2 orta boy kuru sogani, 2 dis sarmisagi, 2 kirmizi sivri biberi ve 4 yesil sivri biberi, bunlarin hepsini tek tek rendeleyin, genisce cukur bir kaba koyun. Eger biberlerde zorlanirsaniz, rendelerken, o zaman sadece biberleri, cok kücük, keserekte kücültebilirsiniz. Maydanozlarida cok kücük keserek, kücültürsünüz bunlarida kaba koyun. Daha sonra kaba; salcalarin hepsi konur, cok az kimyon (cünkü cok kokulu, agar bir baharat oldugu icin, kimyonun miktarini) bence; kücük olan, türk cay kasiginin; 1 dolusu hatta, biraz daha az bile, olsa daha iyi olur inanin, cünkü tüm tadini bozar fazla olursa. Neyse, yeteri kadar kirmizi toz biber, karabiber konur, cok az maggi konur (o da tadini bozmasin diye). Sivi yagin hepsi, sebze tozu (bulyon) yeteri kadar, (bunuda cok koymayalim, cünkü buda cok tuzlu oldugu icin). Kiymanin tümü, aci olsun derseniz (biraz kirmizi pul biberi ) ve en son, yeteri kadar tuz; bence tuzunuda az atin hatta tadina bakarak, koyarsaniz, daha iyi cünkü; tuzlu olursa buna care yok (tadina bakmak, cig kiymali harcin; gercekten cok igrenc ama tuzlu olursada yenmez, siz tadina baktiktan sonra, yutmak zorunda da degilsiniz, hemen cöpe tükürüp, agizinizi suyla carkalayabilirsiniz). Acik söyleyeyim, bende böyle yapiyorum. Bende, cig kiymayi yiyip yutamam. Neyse bunlarin hepsi, iyice karistirilip, yogrulur, Ic harci bitmis olur.

_LAHMACUNLAR’IN YANINA SERVIS (yaparken yenilecek ) GARNITÜR’LERIN_HAZIRLANMASI: Kirmizi kuru soganlari, yarim hilal seklinde, ince ince kesilip, servis tabagina konulur. Buna taze maydanozu da, kücük kücük kesip eklersiniz. Isterseniz icine, sumakta karistirarak servis yapabilirsiniz. Ayri yerde limonlar, yikanip kurulanir, dörde bölünerek kesilir, bunlarda ayri servis tabagina konur. Eger isterseniz domatesleride ince, ama yarim olacak sekilde kesip, servis tabagina korsunuz. Eger isterseniz yanlarina; YESIL SALATA; bu yesil kivircik salata yada eissalat TÜRKIYE’DE göbek salata diyorlar(limon, tuz ve az yagli) yapabilirsiniz. Ekstrada isterseniz, bir kaseye, acili PUL BIBER’IDE koyup SERVIS yapabilirsiniz.

PISIRMESI: Cok kolay. Siz ilk önce kabaran hamuru, ayri bir yerde, kücük bezeler yaparak. COK BÜYÜK BEZE(hamur’un yuvarlanmis sekli) olmasin! cünkü pisecegi yerde, fazla bosluk, YER yok, elde yuvarlayin. Yumurta büyüklügünde olabilir, yuvarlanmis hamurlar. Üzerleri kurumasin diye, örtün temiz bez yada torbayla. Öbür gerideki hamurunda, üstü örtülü olsun, kurumasin diye. Hamuru rahat acmamiz icin, hem biraz una ve merdaneye (oklava da olur)ihtiyacimiz olacak.

NOT; pisirilecek SILEKS yada benim pisirdigim makina (fotografta görünüyor) öncelikle, isinmis olup SICAK olmali soguk olmamali. Sonra hamuru acacaginiz, tezgahi unlayarak bezeyi acmaya baslayalim, lahmacun yufkasini orta büyüklükte (makinanin büyüklügünde) acalim, üzerine kiymali harci, kasikla yada isterseniz elinizle yayin (ben kasikla yapiyorum kolay yayiliyor, elinizde batmiyor) isinmis olan SILEKS’E, hamurun altindan, iki elinizle (HAMUR; ellerinizin üst tarafinda kalacak sekilde, tezgahtan alip, düzgünce, sekli bozulmadan, makinaya konup, alti üstü iyice pisene kadar PISIRILIR). Zaten siz bir sonraki lahmacun hamurunu, acip kiymali harci, yayana kadar, makinadaki LAHMACUN’DA pismis oluyor, hic beklemeye gerek kalmadan.

NOT; Kiymali harc, arada bir, durdugu yerde sulandigi icin, her yufkaya kiymali harci koyup, yaymadan önce; hep kasikla harci karistirarak alirsak, cok sulu olmaz. Bir tepsiye kagit mutfak havlusu 3 yada 4 tane, üst üste koyunki, lahmacunlar bu kagitlarin üzerine konur, sicaktan terleme yapip, islanmasin, lahmacun yufkalari. lahmacunlar pistikce, tepsiye üst üste koyarsaniz, hem sicak kalir, hemde sogumaz lahmacunlar. Bu sekil hepsi pisirilir. Yanlarina limon, sogan, domates vs. GARNITÜR’LERLE birlikte SERVIS yapilir.