Tel Kadayif Tatlisi- Peynirli.

-

    ( 7 kisilik )                                   230° (alt-üst) esit isisi olan firin.       230° (ober-unter) hitze ofen.            MALZEMELERI:                               - 780gr taze, tel kadayif. (türksch laden).                                     -125gr tereyagi. (125gr tereyagi, heiss temparatur).                           - 330gr mozerella rendelenmis, kasar peyniri. (330gr mozerella reiben käse).                                   -7 tane metal künefe tabagi. ( benim gibi sansliysaniz, ISTANBUL dogma büyüme. Size tavsiyem, Istanbul'da Eminönü semti'nde, direk kapali carsidaki, bakirci dükkanlarinda var. Sadece büyük ve kücük boy olarak, iki büyüklükte metal tabak'lar bunlar, en iyisi bana göre, kücük boy benim evimdeki gibi, bir kisiye'de ölcü tam yetiyor. Fiyat'ida uygun, ucuzdu, tanesi yaklasik (2 euro yada 2,50 euro).                                       - 150 gr antep fistigi. (150gr pistasien).                                       SERBET ICIN MALZEMELER:               - 1 lt su. (1 lt wasser).            - 750gr toz seker. (750gr zucker).     - 3 yada 4 damla, limon suyu. ( 3 oder 4 tropfen, zitronen saft).                  

KÜNEFE'NIN YAPILISI: Herseye daha baslamadan evvel, antep fistiklari temizlenir kabuklari ve kücük kücük ezilir. Bunu bicak'lada yapabilirsiniz, yada ezerek'te yapabilirsiniz. Ilk önce, tel kadayif'lar kücük kücük kopartilir, yada bicakla, cok kisa sekilde kesilip, direk büyük genis kaba, hepsi konur. Bu arada serbet'ininde, hemen yapimina baslanmali ki, künefe pistiginde serbet hazir olmali. Cünkü künefe'nin özelligi "SICAK YENMESIDIR".Onun icin firin'dan hemen sicak ciktigi gibi, serbet' döküp, antep fistigiyla süslenir. Bunun icin orta boy bir tencere'ye 1lt su'yu koyun, isinmaya baslasin, isininca da 750gr toz seker'i, su'yun icine dökün. 30 dakika orta isida kaynasin, alti cok acik olmasin sadece yavas yavas fokurdasin. 4-5 damla limon koyunca, kasikla bir kere karistirin, ekstra 5 dakika daha, orta isida kaynayinca, altini ocagin kapatirsiniz. Bu arada, ocagada kücük bir tava'ya tereyagi konup, erimesi beklenir. Eriyince direk, tel kadayif'larin üzerine, her yerine dökülüp, iyice elle tel kadayif'lar birbirine karistirilir. Her yeri telkadayif'larin; tereyagi ile iyice yaglanir. NOT; aslinda orjinalde künefe ates üzerinde, agir agir piser, fakat benim ocagim malesef, elektirikli oldugu icin, bende mecburen, firinda pisiriyorum, oda hic fena olmuyor, tabiki daha iyisi, ates üzerinde pisen. Sizin ates üzerinde yapma sansiniz varsa, daha iyi olur. Sonra künefe kaplarina, konmaya baslanir. Önce metal kab'a; yari yükseklige kadar, yaglanmis olan telkadayif'i koyup düzgünce elle iyice bastirarak düzeltilir, sonra özel künefe peynirini (rendelenmis) tabiki, direk tabaktaki yari yükseklikte olan , üzeri iyice elle bastirilmis tel kadayaif'larin üzerine, bu peynir konur. Fakat bir avuc olsun peynir, az olursa da iyi olmaz ve tabagin tam ortasina gelecek sekilde, koyup elle yayarsaniz düzgünce iyi olur. NOT; sadece suna dikkat edin, peynirler sakin tabaga deymesin, cünkü tabaga yapisiyor. Hem tabak'tan alirken, künefe'nin sekli bozulur, hemde tabagi yikarken, temizlemesi zor oluyor. Onun icin peynir'i koyarken, tabagin tam orta kismina, gelecek sekilde koyarsiniz, elle düzelttikten sonra, bu seferde yine tel kadayif'i, ikinci kez konacak, fakat peyniri tam kapatacak sekilde koyarsiniz, peynir görünmesin ve metal tabagin tam orta kismindaki cizgi yüksekligine kadar tel kadayif koyup, elle düzeltip ve en son olarak, yine elinizle iyice bastirirsiniz. tabagin kenar ucuna dökülen, tel kadayif'lari silip temizledikten sonra, diger tabaklari da bu sekil hazirlarsiniz. siz bu arada firin'i acarsiniz, isinmaya baslar. Bütün tabaklar hazirlanip bitince,  bu aradada firin isinmis olur. 3 tane tabagi direk firin'in en alt taban'ina koyun, diger 3 tane metal tabagi da , en üstte (firin'in delikli, cizgili platesinin üzerine koyun, sakin tepsinin üzerinde koymayin!!! cünkü tepsi isisina engel olur. En üst'e yakin noktaya koyun, NOT; sadece bu sefer ortaya koymayin!!! Bütün tabaklari 7 tanesini de, ayni anda 4 alt'a 3 de  en üst'e koyarsaniz hepsi ayni anda piser. Pismesi alt'ta 4 ve üst'tede 3 konuldugu andan itibaren 3yada 4 dakika sonra bakin hizli kizariyor. Piserken sunu farkedeceksiniz. En alt'taki tabak'larin sadece alt kisimlari kizarmis olacak, en üst'tekilerinde sadece, en üst'ü kizarmis olacak. Sizin yapacaginiz, bu anlattigim sekilde kizarinca, sadece tabaklarin yerlerini degistireceksiniz. Yani alt'taki 4 tane tabagi, bu sefer en üst'e koyacaksiniz. En üst'teki 3 tane tabagida en alt tabanina koyacaksiniz. dikkat edin  tel kadayiflar yanmadan, firin'in yanindan, hic ayrilmadan basinda durunki, cünkü cok hizli kizariyor, yanmasin diye. Siz isterseniz bu orjinal tabaginda da servis yapabilirsiniz, yada baska tabakta da servis yapabilirsiniz. Firindan cikardiginiz gibi, hemen serbet'ini, her yerine dökersiniz. Antep fistigi'ylada süsleyip servis yaparsiniz.