KATMER'IN HAMUR'UNUN YAPILISI, TEIG ZUBEREITUNG:                Evvela sunu belirtmem lazim; bu tarif, Arap ülkesi'nden "Aalam Souad" adindaki kadin'inin tarifi. MASALLAH iyi yapmis. Dogrusu O'nun sayfa'sina ben de "ABONE" oldum, sizinde olmanizi tavsiye ederim, sayfasina siz de bakin, hakli oldugumu görürsünüz. Tabiki söylememe gerek varmi? bilemiyorum ama, benim sayfa'ma da "ABONE" olursaniz, yorumlarinizi da yazarsaniz, ayrica memnun olurum, sevinirim. Aslinda ben de "KATMER" yapiyorum, ama hic patates püreli, ne duydum nede yedim. Benimkinin tadi da cok güzel, Kendim (GIRESUN ALUCRA'LIYIM, bizim karadeniz'in KATMER ve KÖY BÖREGIMIZ'DE ( seker'li, cevizli), cok güzel ve lezzetlidir. Ama bizde patates püre'li, hic duymadim. Bir gün kendi yöre'min Katmer'ini de, tatli köy böregini de, insallah yapip burdan sizler'ede gösteririm.                                                             Neyse katmer'in yapilisina baslarken, ilk önce genis legen veya tepsi gibi, kab'iniz olursa daha iyi olur, daha rahat ve iyi yogurursunuz. Ayni (fotograf'taki gibi), legen'in bir ucuna UN'u (ama 1,5kg un'un hepsini, bir kere de legen'e koymayin!!! Ilk önce UN'un yaklasik 800gr'ni legen'e koyarsiniz, geri kalan un kenarda beklesin), karsisina da patates pulver'i koyarsiniz, bir uca tuz'u, diger uc'a da toz maya'yi koyarsiniz. Evvela; (patates pulver, tuz ve kuru toz maya'yi), daha  kuruyken ve su'yu katmadan evvel, iyice birbirine karistirirsiniz ki, hem tuz hem de maya, esit sekilde patates püresine karissin!!!Daha  sonra da 750ml SU'yu direk, patates pulver'in oldugu yere dogru dökerseniz, daha iyi olur, Su'yun geri kalan 50 ml'si kenarda, UN'un üzerine dökmek icin kalsin. Neyse patates bilinen bir gercek ki, su 'yu cok hizli ceker ve cabuk siser. Önce (patates, tuz ve toz maya) birbirine iyice esit sekilde karisirsa, daha iyi olur, hemde un esit sekilde, her yerine karisir ve iyi yogrulur. Elle iyice karistirip yogurursaniz patates tarafini, bitince bu sefer geri kalan (50 ml SU'yu) UN'a dökerek, un tarafini da yoguruyor gibi karistirip, daha sonra da patates'le birlikte karistirarak UN'u iyice elle yogrulur. Bu sekil yaparsaniz cok iyi olur. Daha sonra; 800 ml SU'yun hepsi bitince, iyice yogurunca hepsini, bu sefer sadece UN miktarini ayarlarsiniz. Sürekli yogururken, ayni zamanda da yavas yavas UN ekleyerek, ne kadar gerekiyorsa UN okadar koyarsiniz. Önemli olan; iyi bir yogrulmus hamur, ele hic bir zaman yapismaz. Elinize yapismayana kadar yogururken un'u koyarsiniz. Cünkü hamur'un icindeki patates'den dolayi, ele yapisma özelligi, daha fazla oluyor. Neyse iyice yogrulmus hamur'un, üzerini torba'yla kapatirsiniz, dinlenmesi ve mayalanmasi icin. Daha hizli maya'lanmasi icin, ilik bir yerde veya günes'e bakan bir yere koyarsiniz. Yaklasik ilik bir yerde 20 ila 25 dakika da mayalaniyor. Eger ortam soguksa, belki 35-40 dakika da mayalanir. Mayalandiktan sonra, tüm hamur'u bütün olarak tezgah'a koyarsiniz; sonra da fotograf'lardaki gibi, bütün olan tek parca hamur'u, ilk önce iki esit parca'ya kesersiniz. Daha sonra, iki parca olan hamur'lari, yine iki esit parca'ya kesersiniz, 4 esit parca olur. Tekrar yine, 4 parca'yi esit sekilde keserseniz, toplam sayi 8 olacak. Yine; ama bu sefer son kez, her bez'eyi, iki esit parca'ya kesip, toplam sayi 16 tane olmali.   16 tane beze olmasza, yoksa katmer'ler cok büyük olur. Daha sonra da, her kestiginiz parca hamur'u, eliniz'le tezgahta yuvarlayarak, düzgün yuvarlak "BEZE" yaparsiniz ve tepsi'ye düzgünce, yan yana  yuvarlayip, dizersiniz tüm hamur beze'lerini. Üzerini tepsinin, frischhaltfolie (strec torba ) ile, kapatirsiniz ve kenarda beklesin hamur beze'leri. Bu arada; icine ve aralarina sürülen, malzeme'leri de hazirlamamiz lazim. Ocag'in altini acip, tavaya 1 paket tereyag'ini koyup erimesini bekleyelim, dikkat edin tereyag'i cabuk yandigi icin, ocagin basindan ayrilmamalisiniz. Eriyince kenara alirsiniz. 1 kase'ye de, "patates pulver'i ama kuru olarak" koyun, bu da tereyag'in yaninda beklesin. Ve son olarak'ta; 1 kase'ye sivi aycicegi yagi'ni koyup, bu son kase'yi de, tereyag'li kase'lerin yanina, yufkalar'i acacaginiz tezgah'a koyarasiniz. Tezgah'iniz insallah mermer vardir. Orjinalde "Mermer" tezgah üzerinde yapiliyor. Cünkü beze'leri; yufka sekline getirirken, hic ne oklava ne de merdane kullanilmiyor,mermer üzerinde daha kolay ve hizli yapabilirsiniz. Cünkü elle her seferinde sivi yag'a elimizi batirarak, yagli elimizle yufka'lara bastirarak, istedigimiz sekil'e getiriyoruz bezeleri!!! Hamur bezesine bastirarak, yufka aciliyor. Tezgah mermer olursa, daha hizli aciliyor yufkalar. Sekilleri fotograf'lara bakarak, daha kolay yaparsiniz. Kisaca anlatmaya calisayim. Yuvarlak büyük yufka sekline getirdigimiz bezeyi, önce tereyagi damlatip her yerine, elimizle iyice yayariz yufkada, sonra da biraz patates pulver, az bir sey yufka'nin her yerine serpin, ama az atmaniz lazim, sakin cok atmayin!!! yufka'nin ucundan orta'ya dogru önce katlayin. resimler'e bakarak yaparsaniz daha kolay anlasilir. Neyse katlayinca sadece katladiginiz yere yine tereyagi damlatip yine elinizle iyice tereyag'ini yine yayarsiniz. Yine biraz (unutmayin hic bir zaman, cok patates pulver konulmaz). patates pulver döktükten sonra, bu sefer yufka'nin diger ucundan tutup, yine katlanir yufka; ayni dikdörtgen sekli oluyor. Tekrar  tereyagi damlatip yine elimizle yag'i yayariz yufka üstünde, yine patates pulver birazcik serpistirip, dikdörtgen'in 1/3'ünden yine katlanip, tekrar evvelki islemler yapilir tereyagi ve patates pulver v.s yani siralama hep ayni sekil devam oluyor. En son olmasi gereken sekil "KARE". Bu kare seklinde de pisirilir, bu kare'yi iki tarafindan katlayip, ortadan kesip uzunlamasina, sonra da 6 esit parcaya kesersiniz, kücük kare seklinde. Yada o büyük kare seklinin ucundan yuvarlarsaniz rulo seklinde, rulo'nun iki ucundan tutup ayni anda, orta noktasina dogru iterek büzerseniz, sonucta bu sekli, ezerek yuvarlak büyük beze seklinde, yufka katmer oluyor. Anlayacaginiz resimler'e bakarak, sekil'leri o sekilde yaparsiniz. Ama en önemlisi beze'leri elinizi sivi yag'a bandirarak, yagli elinizle, beze'lere bastirarak yufka acmaniz lazim, merdane ve oklavayla acilmiyor. En son da; teflon tava'yi iyice ocakta isitip alt taban'kizinca, sicakken koyun beze'leri kizarmaya basladikca sürekli cevirin, iki taraf'ida iyice kizarana kadar pisirin. Orjinalde kadin ates üzerinde aygaz ocakta pisirmisti, onunki hemen hizli kabariyordu, fakat elktrikli ocak olunca, ayrica teflon tava da olunca ister istemez asil olmasi gereken isi olmuyor. Keske sac pisirme yeriniz varsa ates üzerinde veya gazli sac farketmez, cok daha iyi kizarir ve piser. Piserken de plastik servis kepcesiyle, her yerine yufka'larin bastirmaniz lazi ki, her yer iyi pissin. Ben teflon'a ekstra da cam kapak kapatarak pisirdim ki, daha hizli pissin diye. Cok güzel tadi oluyor muhakkak deneyin, ayrica yorumlarinizi da bekliyorum.