PIZZA'NIN HAMUR'UNUN YAPILISI:                              NOT; eger siz pizza'yi, cok kalabalik kisiye yapmayacaksaniz, bu ölcüler cok olur, ona göre kisi sayisina göre, ya yari ölcü yada 1/4 ölcü yaparsiniz. Ilk önce; su siraya göre hersey konulur. Genis büyük bir kaba ilik su konulur ve icine 1 maya konulup, iyice birbirine karistirilir, maya'nin hepsi sulu olmali, topak kalmamali. Tuz da eklenip iyice karisir, tuz eriyene kadar. Daha sonra bunlar'in icine, ilik süt'de eklenip yine karistirilir. Sonra 2 tane kesme seker'de konulup, yine karistirilir. Sonra yumurta kirilip konulur, iyice karisir. Yogurt'da konulur. 6 yemek kasigi sivi yag da konulur, iyice karisir. Sivi yagi'nin özelligi, hamur daha gevrek ve yumusak olmasi icin. Ve en son olarak  yeteri kadar un. Tam 985 gr un yetiyor. Iyi bir hamur; kulak memesi yumusakliginda olmali, ele hic yapismamali. Anlayacaginiz; un'u yavas yavas koyarken, ayni zamanda da yoguracaksiniz. Iyice yogrulan hamur'un kabini, bir torbayla baglayarak, mayalanip sismesini bekleyin. Eger aceleniz varsa firin'i 50° yapip, 7-8 dakika acin, firin'inin ici, ilik bir sicaklikta olsun. Tabiki ondan sonra, firin'i hemen kapatin!!! Cünkü bu sicaklik yeterli, hizli mayalanip kabarmasina. Hamur kabi'ni, firin'da alt'a yakin yere, tencere altina konulan hasir'irin, üzerine "hamur kabini" koyun, direk firin'inin, ilik metalinin üzerine koymayin. Sizde göreceksiniz, daha hizli kabariyor. Fakat unutmayin!!! firin cok sicak olursa hic iyi degil, hamur'u öldürürsünüz. Muhakkak ilik olmasi yeterli. Yada soba'ya, kalorifer' yakin da koyabilirsiniz. Tabiki; yaz ay'iysa direk günes'e bakan bir yere koyarsaniz, daha hizlanir mayalanmasi, kabarmasi. Hamur kabarirken biz bu arada, diger  malzemeleri hazirlariz, zaman kaybetmemis olursunuz.                                                                                           PIZZA SOS'UNUN YAPILISI:                                            Orta boy cukur bir tabaga, ilk önce 1 konserve domates'i bosaltip, catalla iyice ezersiniz, Eger konserve domates'iniz evde yoksa, normal orta boyda 2 domates'de, rendeleyerek de sos yapabilirsiniz. Veya karton'larda olan domates suyunu da, sos icin kullanabilirsiniz. Ama unutmayin en lezzetlisi konserve domates olandir. Digerlerini; o an evde konserve domates yoksa yaparsiniz, digerleri de kötü olmuyor, fena degil. Ben size bir altarnatif olarak söylüyorum, bazan ben evde o an yoksa konserve domates, bende bu sekil yapiyorum. Sonra 1 dis sarmisagi, iyice rende'den gecirirsiniz, ezilmis domateslerin üzerine koyup, kasikla karistirirsiniz. Daha sonra bunlarin üzerine, biraz würze yada maggi koyarsiniz (fotograf'larda resmi var) sakin!!! cok koymayin, würze'de tuz cok oldugu icin, sos tuz'lu olur, belki 1 tatli kasigi yeter. Anlayacaginiz tadina bakarak her seyi koyarsiniz. Sonra 1 yemek kasigi, karisik salca da eklenip, kasik'la iyice birbirine karistirilir. Sonra sebze toz'uda (gemüse-bürühe) bulyon, 1 tatli kasigi koyarsiniz, sakin bunu da cok koymayin, cünkü buda cok tuzlu oldugu icin!!! Sonra diger malzemeler de konulur, kirmizi toz biber, karabiber. Aci olsun derseniz, aci pul biber yada cok az birsey, aci biber salcasi da olabilir yada (cok az birsey!!!) aci peperone biber dograrsiniz, sizin agiz tadiniza uygun olanini, siz secersiniz. 3 yemek kasigi ORJINAL "ZEYTIN YAGI" cünkü; asil pizza'ya tat veren seylerden bir tanesi bu zeytin yagi. Tamam aycicegi sivi yagi da olabilir, "zeytin yaginiz" o an yoksa, fakat tadi lezzeti, öbürü gibi olmaz. Yeteri kadar pizza baharati, icine koymak isterseniz tabiki, olmasada olabilir. Tuz'unu "SAKIN" ilk önce sos'un tadina bakmadan koymayin!!! cünkü unutmayin, cogu malzemeler zaten cok tuzlu. Tuz'u belkide az bir sey atacaksiniz, belkide hic atmazsiniz, tadina bakinca ne demek istedigimi anlarsiniz. Isterseniz maydanoz kurusu, yada taze dogranmis maydanoz bile koyabilirsiniz, sizin agiz tadiniza göre ayarlarsiniz, koymasaniz bile olabilir. Bunlarin hepsi birbirine, iyice karistirilir tadi ayarlanir, kenarda bekler. Biz bu arada; "PIZZA'NIN ÜZERINE KONULACAK MALZEMELER'I" hazirlariz. Mesela pizza'larin üzerine, 450gr  gouda kalip kasar peynir'i koyacaksaniz, peynir'leri rendelemeye baslariz, kenarda buda bekler. Taze mantar'lari iyice suda yikayip, sonrada kagit havlu üzerine koyup, suyunu cekmesini , kuru olmasini bekleriz. Tahta üzerin'de de iyice, ince ince keseriz. NOT; bazi kisiler konserve mantar'da koyuyor, ama bence tazesi, daha iyi oluyor. Siz nasil seviyorsaniz onu kullanirsiniz, fakat olur da, konserve mantar kullanirsaniz, unutmayin cok sulu oldugunu konserve oldugu icin, o zaman sizde; fazla su'yunu kagit havlu (küchen rolie) ile iyice süzene kadar, su'yu iyice gidene kadar, beklersiniz. Bu arada sulu diger malzemelerin, su'yunu delikli süzgec'te süzelim. Mesela biber tursusu'nu süzgec'e koyalim, ben genelde biber'lerin uc sivri kismini, azbirsey kesip centik atiyorum ki, icinde biriken tursu suyu da aksin gitsin, yoksa pizza'nin üzeri sulu islak olur, güzel olmaz. Bu arada öbür tarafta; sulu torba'daki 2 paket mozerella peynir'lerinin su'yunu döküp, bunlari da, kagit havlu'nun üzerine koyup, suyunu atalim su'yu gidip kuru olunca, ince dilim dilim keseriz, bu da kenarda kalsin. Taze basilikum'uda, suda yikayip bunu da kagit havlu üzerine koyarak, su'yunu süzdürelim. 250gr olan cok kücük domates'leride, ince ince dograyarak kenar'a koyalim. Siyah ve yesil zeytin'lerde su'yun icindeyse, bunlari da süzgec'e koyarak su'yunu süzdürelim, bunlari da kenara koyariz. Süzgec'e daha sonra, konserve sisede bulunan, yagin icindeki enginar'larin da, yagi iyice gidene kadar bekleyip, daha sonra istenilen büyüklükte dograriz. Unutmayin enginar'in ilk en üst'teki yapra'gi, bazen cok sert oluyor yenmiyor, ben her zaman eger sert'se tabiki, o ilk en üst'teki yapragi'ni, cöpe atiyorum. Alt siradaki yapraklari, genelde yumusak oluyor. En son olarak'ta süzgec'e, 2 konserve balik'lari koyup, yag'larinin akip gitmesini beklersiniz. En son diyorum cünkü, balik cok  koktugu icin, diger malzemelere degmesin, kokusu sinmesin diye. Sonra eger balig'in yanina isterseniz bir kuru sogan, yarim ay seklinde tahta'da dograrsiniz, bunu da kenara koyarsiniz. 2 tane yesil, 2 tane de kirmizi carliston biberi, iyice yikayip kurulayip, cekirdek'leri cöpe atilip, kücük kare kare dogranir, yada siz nasil büyüklükte istiyorsaniz, o sekil kesersiniz. Sucuk yada salam koymak isterseniz, bunlari istediginiz sekil ve büyüklükte kesip, kenara koyarsiniz. Tabiki brokkoli koyacaksaniz, yikayip temizleyip dograyarak koyarsiniz, sadece kök'lerini dogramayin cöpe atin. Konserve misir koyacaksaniz da, iyice süzgec'ten gecirirsiniz, suyu iyice süzülene kadar beklersiniz. Italyan'larin bu pizza'yi buluslarinin, "hikaye'side" eskiden herkes'in evinde, hersey yoktu tabiki, herkes zengin degildi. Karnini doyurmak icin, evdeki tüm ne varsa malzemeleri, hepsini bir araya getirerek, pisirerek ayni anda, hemde doyurucu. Bu sekil ortaya cikmis pizza cesit'i. Kimse oturup'ta bu sekil degisik bir yemek cesit'i, bulayim diyerek  bulmamis. Herkes'in evinde ne malzemesi varsa, bütcesine göre, ona göre malzeme'lerle pisirip yemisler. Iyiki de bulmuslar mecbur'uyetten, güzel bir doyurucu yemek cesit'ini, insan'lara kazandirmislar sag olsunlar. Neyse bende bu pizza tarifini, 27 yildir evimde aileme, cocuk'larima yapiyorum. Cok begenerek yaptigim begendigimiz yemek cesit'i. Siz de bir kere deneyerek, bana hak vereceksiniz. Inanin üzerindeki enginar'in tadi, zeytinyagi'nin tadi, ayri ayri her bir seyin tadi, cok güzel oluyor. Inanin bir daha disardan satin almazsiniz, kendiniz yaparsiniz, aileniz'e cocuk'lariniza. Tabiki zamaniniz varsa. Bunu bir misafir cagirdiginizda ikram edebilirsiniz, gün yapiyorsaniz arkadaslariniza ikram edersiniz yada yas gününde yaparsiniz, hem pratik, hemde doyurucu. Uzun uzun yazmam sizi korkutmasin, püf noktalari da yazayim ki, malzemeleriniz ziyan olmasin, hic bir sey kolaylikla alinmiyor cünkü. NOT; firin'in önceden isinmaya baslamasi lazimki 200°'de, biz hamur'a, pizza'ya sekil verirken, firin'da bu arada isinmis olsun.